Ingredientes para calabacines rellenos para 2 personas:
4 calabacines, 4 filetes de anchoas, 3 tomates pelados, 50 gr. de aceitunas verdes, queso gorgonzola o queso azul, 1 diente de ajo, menta, perejil, alcaparras, aceite, sal y pimienta.
La receta de calabacines rellenos, es una receta de calabacines muy fácil y un simpático entrante para compartir y porqué no, también una rica cena: hay variantes con salmón (aquí la receta) o rellenos con atún (aquí la receta).
Pre calentar el horno a 200º. Lavar y cortar por la mitad los calabacines. Quitar, con la ayuda de una cucharita, la pulpa y conservar. Disponer en una bandeja de horno untada y hornear durante 10 minutos aproximadamente.
En un bol, poner los filetes de anchoas y unas 3 ó 4 cucharadas de aceite y trabajar hasta formar una salsita.
Picar la pulpa de los calabacines, la menta, el perejil, el diente de ajo, el tomate troceado, las aceitunas verdes y unas alcaparras. Incorporar en la salsita, salpimentar y remover.
Sacar los calabacines del horno, bajar a 180º y seguir teniendo el horno encendido. Rellenar los calabacines y distribuir taquitos de queso gorgonzola por encima.
Hornear durante 20-25 minutos. Sacar y servir.
Recomiendo un vino blanco seco.
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Pier